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酱油也是常用的重要调料之一

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酱油也是常用的重要调料之一

发布日期:2020-07-17 00:00 来源:http://www.cqyb168.com 点击:

酱油

酱油也是常用的重要调料之一

酱油是神奇的美味,它是用大豆酿造而成,我们知道,大豆中蛋白质丰富,而蛋白质慢慢地发酵,就产生出酱油独特的鲜香。

酱油的品质,跟酿造的时间有较大的关系,时间越久,香味就越浓郁。一般来说,6个月以上的酱油,就足够用了,以前朋友送我一瓶5年陈酱油,是鲜美一些,但是好几百一瓶,用不起。

另一个指标是氨基酸态氮含量,酱油瓶子上,是一定会标明这个数值的,大于等于1.2,基本上就非常鲜美了。一般是十几块一瓶。

还有不少朋友不了解生抽、老抽的区别。是这样的,是以前做酱油,酱油酿造好了,要把管子插进酱缸里,抽取酱油。生抽,就是直接抽取出来的酱油,老抽,就是把抽取的酱油再进行晒制,颜色就会更深。

而现在工业化的老抽,就是在生抽的基础上,添加焦糖色素了。

用法的区别上,生抽几乎万能,绝大多数菜肴里都可以用,老抽则是用于上色,颜色较重的菜肴,比如红烧、酱烧这类。

酱油是好东西,有咸味、有鲜味、有香味、有酱味。不太会做菜的时候,家里有一瓶酱油,不管做什么都放一点,基本没错。


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