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了解川菜的调味艺术,就要先对川菜所用调料有一个认识

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了解川菜的调味艺术,就要先对川菜所用调料有一个认识

发布日期:2020-10-16 16:47 来源:http://www.cqyb168.com 点击:

第三个时期:20世纪90年代末至今。这个阶段我国经济发展势头强劲,餐饮业更是欣欣向荣,出现了百花齐放的局面。在这一时期,川菜在众多菜系中脱颖而出。川菜的独特味型经川菜厨师们的开发、复合,变得更加丰富,使川菜有了规模**的发展,在市场竞争中独占螯头。川菜南征北战,川菜调味品随之风靡全国,红遍世界。


要了解川菜的调味艺术,就要先对川菜所用调料有一个认识。调味品的作用,或是除腥去膻,或是改变原料的性味,或是增香增色,或是造就某种特殊的风味。川味之所以独具特色,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系,如制作回锅肉或鱼香肉丝,如果不用正宗的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难让人领略到它独特的味道。要烹制川菜,一些重要的调味料如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等,是**少不得的。四川人在国外开的川菜馆所用的特殊主、辅料和调味品,都要专门由四川运去。


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