重庆调味品批发

新闻分类

产品分类

联系我们

重庆顺祺餐料批发行

手  机:15922972348

Q   Q:2589138371

负责人:李强 

地  址:重庆市江北区盘溪二支路佳禾苑A区4-2-3

网  址:www.cqyb168.com



浅析川菜调味使用干辣椒的原则

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

浅析川菜调味使用干辣椒的原则

发布日期:2020-10-16 16:48 来源:http://www.cqyb168.com 点击:

调味品→辣椒←


先说干辣椒,它是用新鲜辣椒晾晒而成的。干辣椒气味特殊,辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是“辣而不死,辣而不燥”。这正是悉心研究了辣椒利弊的结果。干辣椒以身干籽少、颜色油红者为佳。成都及其附近所生产的“二金条”辣椒和威远的七星椒,皆属此类品种,为辣椒中的上品。干辣椒可切节使用或磨粉使用。辣椒切节主要用于胡辣味型。如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有两种办法:一是直接入菜进行烹调,如川东地区制作宫保鸡丁就要用辣椒粉,让它起增色的作用;二是制成红油辣椒,广泛用于冷热菜式。如红油笋片、红油皮扎丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外,还有一种在川菜调味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鲜的红辣椒泡制而成的。由于在泡制过程中产生了乳酸,用于烹制菜肴,就会使菜肴具有独特的香气和味道,是川菜中烹鱼和烹制鱼香味菜肴的主要调味品。如干烧鱼、鱼香肉丝等菜肴,就离不开了泡红辣椒。


相关标签:调味品批发,调味品批发价格,调味品批发市场

上一篇:家庭柿子醋的做法步骤如下
下一篇:没有了

最近浏览:

在线客服
分享